在讨论印尼的食品添加剂时，perisa、perasa、essence 与 pewarna 是最常被混淆的四个术语。其中有些指的是同一种东西，只是拼写不同；有些则是功能完全不同的类别。本指南依据 BPOM 法规清晰地梳理它们的区别，帮助您在选料和标签标注上不出错。
区别一览
在详细说明之前，先用一张表快速了解这四个术语：
| 术语 | 主要作用 | BPOM 类别 | 示例 |
|---|---|---|---|
| Perisa（香精） | 提供味道与香气 | 食用香精添加剂（BPOM 第 13/2020 号） | 香草、榴莲、鸡肉香精 |
| Perasa | 与 perisa 相同 | 通俗用词，非规范术语 | perisa 的日常拼写 |
| Essence（esens） | 提供香气，液体形态 | perisa 的一种液体形态 | 班兰、香草、香蕉香精 |
| Pewarna（色素） | 提供或改善颜色 | 食用色素添加剂（BPOM 第 11/2019 号） | 姜黄素、胭脂红、柠檬黄 |
Perisa：食用香精的规范术语
依据印尼 BPOM 第 13/2020 号《食用香精添加剂》法规，perisa（香精）是食品添加剂中的浓缩制剂，可含有或不含香精辅料，用于赋予风味，但不包括咸味、甜味和酸味。法规将香精分为三类：天然香精（perisa alami）、天然等同香精（perisa identik alami）与人工香精（perisa artifisial）。Perisa 是 BPOM 在法规与标签上使用的规范术语。
如需了解这三个类别、香精的制作方式及其在食品饮料行业中的应用，请参阅食用香精基础指南。
Perasa 还是 Perisa，哪个才正确？
Perasa 与 perisa 指的是同一种东西，区别仅在拼写。Perisa 是 BPOM 法规与《印尼语大词典》采用的规范术语，而 perasa 是消费者和电商平台常用的日常拼写。在正式文件、包装以及与供应商沟通时，请使用 perisa。关于采购与供应商评估，请参阅食用香精采购指南。
Essence 或 Esens：液体形态的香精
Essence（印尼语 esens）是厨房与烘焙中对稀薄液体香精的通俗叫法，主要用于增添香气。从法规角度看，essence 仍属于 perisa，并非单独的类别。它与香精膏或浓缩香精的区别仅在于物理形态和浓度：essence 较稀，用量少；香精膏黏度较高，通常可呈现更完整的食材风味，而不只是香气。
Pewarna：完全不同的另一类
与前三个术语不同，pewarna 不是香精。Pewarna（色素）是另一类食品添加剂，作用是赋予或改善颜色，而非味道或香气。食用色素由 BPOM 第 11/2019 号《食品添加剂》法规管理，允许使用的色素种类及最大使用量见该法规附录。色素分为天然色素，例如取自姜黄的姜黄素和取自胭脂虫的胭脂红，以及合成色素，例如柠檬黄和日落黄。由于功能与法规不同，香精与色素不能相互替代，在标签上也必须分别标注。
标签与文件应使用的规范术语
在配料表中，请使用与法规类别对应的术语：香精成分应标注为天然香精、天然等同香精或人工香精；着色成分应使用相应的色素名称。请勿在正式标签上混用 perasa 或 essence 等说法，因为二者都不是规范的法规术语。
在清真状态方面，根据印尼第 33/2014 号法律，清真认证适用于在印尼流通的成品食品。中型和大型企业的截止日期为 2024 年 10 月 17 日；通过第 42/2024 号政府条例，微型和小型企业延长至 2026 年 10 月 17 日。对生产商而言，每一种配料（包括香精与色素）的清真状态都必须可追溯并有文件记录，以支持成品的清真认证。关于天然声称及其标注，请参阅天然香精指南。
何时联系 VKA
VKA 自 1971 年起在东南亚生产食用香精，在新加坡设有通过 FSSC 22000、GMP、HACCP 及 MUIS 清真认证的工厂。我们已为东盟各地的食品饮料生产商开发逾 5,000 种风味配方，包括班兰、榴莲、椰子、马六甲椰糖和仁当等亚洲特色风味。印尼地区由 PT Aroma Indonesia Internasional 正式经销，每款产品均备有完整的 BPOM 与 BPJPH 文件。了解 VKA 的配方能力，或浏览全部风味行业指南。