由人来衡量，
而非凭个人意见

滋味是风味中唯一无法通过仪器全面测定的属性。我们采用适合滋味测定的方法：由受过培训的评价员在独立品评间评价编码样品，所用方法可在重复测试中得出一致结果。

一个人的判断
并不构成数据

多数风味决策仍在会议室里作出，用的是没有标识的杯子，由在场职级最高的人拍板。那不是评价，而是偏好，一旦面对消费者便难以成立。

感官工作剔除那些悄然造成偏差的因素：房间的形状、样品的颜色、知道哪一个是现有产品，以及听见旁人的看法。配有传递窗、光线中性的独立品评间，正是为此而存在。

我们的评价员经过筛选，并依照参照标准接受训练与校准，使其评分在时间跨度上保持可比。这正是让结果可以复现，而不只是听来笃定的原因。

独立隔离

独立品评间、中性光线、传递窗，互不干扰

受训

经筛选与校准的评价员，而非临时召集的品尝人员

编码

盲态编码样品、随机顺序，现有产品不占优势

以四种方式，为通常被认为无法衡量的事物给出数值。

评价在光线均匀、中性、无眩光的独立品评间中进行，样品经传递窗送入，无人知晓由谁制备。评价员彼此看不见，也无法相互影响。这消除了围桌品尝无法避免的环境与社交偏差。

经过筛选和培训的评价小组依据参照标准，对已定义的各项属性评分，形成可供比较、绘图和复查的感官特征数据。这样就能将“尝起来有些单薄”转化为具体属性的强度评分，供调香师据此调整。

受过培训的评价小组描述产品的感官特征，消费者则告诉您是否喜欢产品。我们开展这两类评价，并将两者分开，因为一旦要求描述性分析小组表达个人偏好，就会使其评价产生偏差，影响测量的客观性。

第一天符合要求的风味，到第六个月可能已经发生变化。我们将样品储存在预定使用的包装中，并在整个保质期内多次组织评价小组重新品评，以测量数据发现风味变化，而不是等到您收到投诉才发现。

在判断失误代价高昂的节点上，感官工作最能体现价值。

对标基准样品或现有供应商

针对目标优化风味轮廓

证明风味在保质期内保持稳定

以证据支撑感官相关宣称

与竞品进行对标

确认配方调整后口味依旧

如果口味决策陷入僵局，或需要证明调整配方后口味没有变化，由评价小组进行品评，比再讨论一轮更快得出结论。请告诉我们您需要弄清的问题。