Umami,
Dirancang
Kami menghadirkan kembali kedalaman dan kompleksitas rasa gurih pada skala industri, termasuk pada produk Anda dengan kandungan lemak atau garam yang lebih rendah dan produk berbasis nabati, tanpa kehilangan rasa yang diinginkan konsumen.
Mengapa Rasa Gurih Sulit Ditiru
Rasa gurih adalah kategori rasa yang paling menuntut secara teknis. Persepsi umami bergantung pada interaksi glutamat, nukleotida, dan senyawa volatil dalam rasio yang presisi. Jika satu variabel saja keliru, seluruh profilnya menjadi hambar.
Jika ditambah kendala reformulasi, seperti kandungan garam yang lebih rendah, lemak yang lebih rendah, atau matriks protein nabati, kesulitannya berlipat ganda. Di sinilah keahlian formulasi VKA® yang lebih dari 50 tahun membuat perbedaan yang terukur.
Arah Kebutuhan Pasar
Tiga kekuatan yang membentuk ulang pengembangan makanan gurih. Setiap formulasi yang kami buat dirancang dengan mempertimbangkan tekanan ini.
Rasa Autentik di Skala Produksi
Desis dan gemeretak burger di atas panggangan. Kekayaan rasa masakan yang dimasak perlahan dengan sedikit cairan. Menghadirkan kembali pengalaman ini pada skala industri adalah salah satu masalah tersulit dalam sains cita rasa.
Lebih Sehat Tanpa Kompromi
Konsumen menginginkan lemak yang lebih rendah, garam yang lebih rendah, dan lebih banyak pilihan berbasis nabati. Mereka juga menolak untuk melepaskan rasa autentik. Tuntutan ini bertolak belakang, dan memenuhinya memerlukan keterampilan formulasi yang nyata.
Praktis dan Berkelanjutan
Makanan siap saji, paket bahan siap masak, dan produk instan tumbuh di seluruh Asia-Pasifik. Cita rasa harus tetap terjaga selama pengemasan, penyimpanan, dan pemanasan ulang, dan tetap menghadirkan kualitas setara restoran di rumah.
Tiga Platform, Satu Standar
EssenceLock untuk perlindungan cita rasa. Reduksi garam dan lemak untuk formulasi yang lebih sehat. Bersama-sama, ketiganya memberi Anda alat untuk mereformulasi tanpa kehilangan konsumen.
EssenceLock
Platform enkapsulasi milik VKA yang mengunci senyawa cita rasa volatil di dalam matriks pelindung. Hasilnya: aroma dan rasa penuh dilepaskan pada saat konsumsi, bukan saat pemrosesan atau penyimpanan.
Sangat efektif pada aplikasi saus, bumbu, dan makanan siap saji, yang memerlukan keseimbangan antara umur simpan dan intensitas cita rasa.
Teknologi EssenceLockReduksi Garam
Pengurangan natrium divalidasi untuk setiap produk, dan data panel sensori ditunjukkan kepada Anda.
Tervalidasi pada saus, bumbu, makanan siap saji, dan lapisan perisa untuk camilan.
Teknologi Reduksi GaramReduksi Lemak
Lemak membawa cita rasa. Jika lemak dihilangkan, seluruh profil sensoriknya ikut rusak. Sistem reduksi lemak kami membangun kembali mouthfeel, pelepasan cita rasa, dan persepsi kekayaan rasa pada kadar lemak yang lebih rendah.
Kami menggunakan kombinasi pengubah tekstur, penguat cita rasa, dan optimasi proses. Konsumen Anda tetap mendapatkan kenikmatannya, dan label Anda menampilkan angka kandungan lemak yang lebih rendah.
Teknologi Reduksi LemakDiskusikan Aplikasi Anda dengan Tim R&D VKA®
Kami akan menghubungkan Anda dengan spesialis cita rasa di segmen Anda. Beri tahu kami aplikasi produk gurih, target reformulasi, dan timeline Anda.