Rasa Dasar
Perangkat modulasi rasa untuk mendefinisikan ulang pengalaman sensorik produk Anda.
Keseimbangan ilmiah dari lima rasa.
Portofolio Rasa Dasar mengatur rasa asin, manis, umami, kesegaran, dan kekayaan rasa, untuk brief yang mengurangi gula, natrium, atau lemak, atau beralih ke protein nabati. Apa pun brief-nya, perisa Anda harus menyeimbangkan lima rasa dasar yang dapat dideteksi manusia: manis, asin, asam, pahit, dan umami.
Setiap rasa berinteraksi dengan yang lain. Kemanisan dapat menekan kepahitan. Umami memperkuat keasinan. Kekayaan rasa merupakan sensasi di mulut, bukan rasa dasar, dan menciptakan persepsi kenikmatan bahkan pada tingkat lemak yang direduksi. Mendapatkan keseimbangan yang tepat adalah yang mengubah produk fungsional menjadi sesuatu yang benar-benar ingin dimakan orang.
Portofolio Rasa Dasar kami dirancang untuk pipeline pengembangan produk Anda yang menantang secara teknis.
Modulasi Rasa Presisi
Rasa Asin
Kendali presisi atas persepsi asin tanpa meningkatkan kandungan natrium. Penting untuk reformulasi clean-label dan program reduksi natrium di seluruh kategori gurih.
Rasa Manis
Profil manis menyerupai gula yang menutupi off-notes dari pemanis intensitas tinggi. Dirancang untuk aplikasi minuman, susu, kembang gula, dan bakeri di mana reduksi gula bersifat kritis.
Umami
Rasa gurih yang kuat dan memuaskan, serta mouthfeel yang lebih baik. Memberi rasa yang lebih penuh dan kompleks pada sup, saus, bumbu, dan protein nabati.
Kesegaran
Sensasi sejuk, renyah, dan menyegarkan yang memberi sinyal kesegaran pada langit-langit mulut. Diterapkan pada minuman, perawatan mulut, kembang gula, dan makanan fungsional.
Kekayaan Rasa
Mouthfeel yang penuh dan kedalaman yang memuaskan. Mengompensasi reduksi lemak pada susu, saus, dan ready meal sambil mempertahankan pengalaman makan yang diharapkan konsumen.
Aplikasi yang Bergantung pada Rasa Dasar
Reduksi gula, natrium, dan lemak, serta reformulasi berbasis nabati, adalah tantangan pengembangan produk di mana pendekatan perisa konvensional sering tidak cukup. Rasa Dasar memberi tim formulasi Anda perangkat presisi untuk menyelesaikannya.
Ilmuwan sensorik kami bekerja bersama tim Anda untuk mengidentifikasi celah rasa yang tepat dalam formulasi Anda dan memilih kombinasi modulator yang tepat untuk menutupnya.
Diskusikan Aplikasi Anda dengan Tim R&D VKA®
Kami akan menghubungkan Anda dengan spesialis cita rasa di segmen Anda.