咸鲜解决方案

鲜味,
精确再现。

在工业化规模上,还原咸鲜风味的深度与层次。更少脂肪。更少盐。植物基替代方案。不牺牲消费者真正想要的味道。

技术挑战

为什么咸鲜风味这么难

咸鲜是技术上最具挑战的风味品类之一。鲜味的感知,依赖谷氨酸盐、核苷酸与挥发性化合物在精确配比下的相互作用。任何一个变量出错,整个轮廓都会塌掉。

再加上配方重制的种种约束,例如减盐、减脂、植物基蛋白基质,难度成倍叠加。我们五十年以上的配方积累,在这里能带来可被量化的差异。

市场驱动

重塑咸鲜食品开发的三股力量。我们的每一份配方,都把这三种压力纳入考量。

汉堡在烤架上发出的滋滋声。慢炖菜肴的醇厚层次。在工业化规模上还原这些体验,是风味科学中最难的命题之一。我们解决它。

消费者希望更低脂、更低盐,选项更多偏向植物基。同时又拒绝在真实味道上让步。这些需求互相矛盾,要同时满足,靠的是真正的配方功力。

即食餐、餐盒套餐与即食形态,在亚太地区持续增长。风味必须经得起包装、储存与复热,并在家中仍能呈现餐厅级体验。

我们的咸鲜工具组

EssenceLock 负责风味保护。减盐与减脂用于更健康的配方。三者一起,为生产商提供配方重制所需的工具,而不流失消费者。

我们自有的微胶囊包埋平台,把挥发性风味化合物锁在一层保护性基质内。结果是：全部的香气与味道,在入口的瞬间释放,而不是在加工或储存过程中流失。

在酱料、调味料与即食餐应用中尤为有效。在这些场景里,货架期与风味强度往往互相竞争。

在不牺牲咸鲜厚度的前提下降低钠含量。我们的减盐平台,利用风味增效与鲜味构建体系,在钠含量降低 25% 至 40% 的情况下,仍能维持感知到的咸度。

已在酱料、调味料、即食餐与零食涂层中得到验证。在达成配方重制目标的同时,保持消费者满意度评分稳定。

脂肪是风味的载体。一旦减少,整个感官轮廓就会塌掉。我们的减脂体系,在更低脂肪含量下,重新搭建口感、风味释放与醇厚感知。

我们结合质构调节剂、风味增效成分与工艺优化。消费者得到愉悦感,标签得到干净的数字。

与我们合作

我们将为您匹配所在细分领域的风味专家。告诉我们您的咸鲜应用、配方重制目标与时间安排。